La Val Chisone è una vallata con tradizioni casearie d’alpeggio antichissime. Nei suoi 14 caseifici, oltre al prodotto di punta Plaisentif, vengono realizzate svariatissime produzioni lattiero-casearie: burro, ricotta, stracchino, caciotte, primo sale, yogurt, budini, tome classiche, tome di capra, tomette alle erbe e al peperoncino, tomini freschi e il seirass del fen (ricotta stagionata dal gusto delicato e saporito che si lascia stagionare nel fieno di Festuca flavescens per un periodo di 25-30 giorni).

Il plaisentif è un formaggio tipico dell’alta Val Chisone e dell’alta Val di Susa, viene prodotto dal latte delle mucche del primo alpeggio che si alimentano esclusivamente della flora locale ricca di fiori e aromi. Viene soprannominato anche “formaggio delle viole” perché il primo alpeggio coincide con il momento della fioritura delle viole. Dopo una stagionatura di 60 giorni, può essere commercializzato solo dopo la Rievocazione storica Poggio Oddone – Terra di confine e Fiera del Plaisentif che si tiene ogni anno a Perosa Argentina la terza domenica di settembre. La ricetta del Plaisentif, originaria del 1570, è stata ritrovata soltanto nel 1999 e da quel momento i margari della valle hanno ripreso la produzione del formaggio.