I chifferi sono un dolce tipico di Finale Ligure, a base di mandorle e fiori d’arancio. Furono inventati da Benedetto Ferro, ex navigante con la passione dell’arte pasticcera che nel 1872 aprì una pasticceria a Finale Marina, tuttora in attività. Il nome dei chifferi deriva probabilmente dalla parola araba kefir (luna), dato che questi squisiti pasticcini sono a forma di mezzaluna. La ricetta originale pare sia stata ritrovata nell’archivio Finarium, un codice che riporta ingredienti (pestati nel mortaio) e modo per preparare i chifferi, ma le dosi esatte rimangono ancora un segreto.

I ravioli di scorzonera sono una pasta fresca di magro, ripiena solo con scorzonera e ricotta. La scorzonera è conosciuta come asparago d’inverno ed è una pianta che fa parte della famiglia delle Asteracee, la stessa a cui appartengono il topinambur, il carciofo e il radicchio. Le infiorescenze di questa pianta sono molto simili alle comuni margherite.