I passatelli asciutti con tartufo bianco pregiato sono una ricetta tipica profumatissima, semplice e raffinata. I passatelli sono una tipica pasta fresca che si preparano con un impasto di uova, scorza di limone, noce moscata, sale, farina, pangrattato e formaggio grattugiato. In una pentola viene portato a bollore il brodo dove si fanno cadere i passatelli ottenuti facendo passare l’impasto nell’apposito attrezzo con buchi. Si lascia fondere il burro e si unisce un mestolo di brodo. I passatelli cotti vengono mantecati con il burro fuso e si aggiungono le lamelle dell’ottimo Tartufo Bianco Pregiato di Pergola.