Il nome di questo piatto deriva dal particolare ed antico metodo che prevede che la casseruola in cui viene cotta la pasta sia posta su brace ardente e ricoperta interamente da questa, “u ncacio”. La pasta ncasciata è diversa dalla pasta al forno poiché è costituita da un unico strato nel quale il formaggio funge da collante. Ricetta tipica del messinese, diventata famosa grazie alla dettagliata descrizione di Camilleri nei racconti del commissario Montalbano, a Novara di Sicilia si prepara condita con ragù di vitello castrato, polpette sbriciolate, melanzane, uova, pangrattato e il famoso formaggio locale Maiorchino.