I cicatelli sono un pasta fresca corta tipica della Puglia dalla forma allungata che si ottiene schiacciando l’impasto sulla spianatoia. L’impasto per preparare i cicatelli è composto da semola di grano duro, farina di grano tenero, acqua e sale, ma esiste anche la variante con il grano arso. In questa ricetta tipica di Roseto Valfortore i cicatelli vengono conditi con “Tann e cucuzze”. “Tann” deriva dal termine antico “Tanno” che si riferisce alla corteccia di alcune specie vegetali ricche di tannini, ma nel dialetto locale indica gli steli delle piante di zucchina. I “tann” vengono puliti eliminando le parti più fibrose e quindi vengono cucinati, lessati e pronti da aggiungere alla pasta.